【正中东北酸菜炖肉做法是什么】“正中东北酸菜炖肉”是一道极具地方特色的传统美食，尤其在东北地区广受欢迎。这道菜以酸菜为主料，搭配五花肉或排骨等肉类，经过慢火炖煮，口感醇厚、酸香开胃，是冬季餐桌上的经典选择。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 东北酸菜 | 500克 | 建议选用老坛发酵的酸菜 |
| 五花肉/排骨 | 500克 | 五花肉更香，排骨更易入味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角/香叶 | 1-2颗/1片 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净，切段备用；五花肉或排骨焯水去血沫，捞出洗净。
- 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. 炒香底料
- 锅中放少量油，加入姜片和大蒜炒香，再放入五花肉或排骨翻炒至微黄。
3. 加入酸菜炖煮
- 加入酸菜翻炒几下，倒入适量清水（没过食材），加入料酒、八角、香叶。
- 煮沸后转小火慢炖1小时左右。
4. 调味收汁
- 待肉熟透后，根据口味加盐调味。
- 若汤汁较多，可大火收汁至浓稠。
5. 出锅装盘
- 最后撒上葱花，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜提前泡水可以减少咸度，但若喜欢重口味，可适当保留原味。
- 炖肉时尽量使用砂锅或炖锅，更能锁住香气。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少许酱油或老抽调色。
四、总结
正中东北酸菜炖肉是一道简单却美味的传统菜肴，关键在于酸菜的选择与炖煮的时间控制。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，能够充分展现出这道菜的风味特色。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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