【正宗的上海熏鱼的做法】上海熏鱼是一道经典的沪菜，以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。它选用新鲜的草鱼或鲫鱼为主料，经过腌制、油炸、熏制等多道工序，呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的特点。以下是对正宗上海熏鱼做法的总结与详细说明。
一、正宗上海熏鱼做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 食材准备 | 草鱼/鲫鱼1条（约500克），葱姜适量，盐、糖、料酒、酱油、香料（如八角、桂皮、花椒） |
| 2. 鱼的处理 | 清洗鱼身，去鳞、去内脏，切段，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、糖、料酒、酱油腌制鱼块约2小时，使其入味 |
| 4. 油炸 | 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用 |
| 5. 熏制 | 用铁锅或熏炉，放入香料和茶叶，点燃后加入少量水，放上竹架，将鱼块置于上方熏制10-15分钟 |
| 6. 成品 | 出锅后稍冷却，切片装盘，可搭配醋、蒜泥调味 |
二、关键要点说明
1. 选材讲究：正宗上海熏鱼多使用草鱼或鲫鱼，肉质紧实，适合熏制。
2. 腌制时间：腌制不宜过久，否则鱼肉会变硬，影响口感。
3. 油炸技巧：油温要适中，避免炸糊，保持鱼皮酥脆。
4. 熏制方法：传统熏法多用茶叶+香料混合，烟熏味更浓，现代也可用熏烤机替代。
5. 调味搭配：吃时可蘸醋、蒜泥或辣椒酱，增加风味层次。
三、小贴士
- 若想提升香味，可在熏制前在鱼表面刷一层蜂蜜水。
- 熏鱼不宜一次做太多，建议现做现吃，口感最佳。
- 喜欢更浓郁口味的可以适当增加糖和酱油的比例。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的上海熏鱼，感受老上海的味道。
