【正宗酱香排骨的做法】酱香排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，其特点是肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感丰富。做好这道菜的关键在于选材和调味的搭配。以下是对“正宗酱香排骨的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
正宗酱香排骨的制作主要分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选用新鲜猪肋排或小排，确保肉质紧实、无腥味。
2. 焯水去腥：用冷水焯水去除血沫，提升成品口感。
3. 炒糖色：通过炒糖使排骨上色并增加风味。
4. 炖煮入味：加入适量的酱料和调料，慢火炖煮至排骨软烂。
5. 收汁装盘：收汁后撒上葱花或芝麻，提升色泽与香味。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪肋排 | 500g | 选择带骨的肋排，肉质鲜嫩 |
| 生姜 | 1块（约10g） | 切片，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，增强味道 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 提供酱香风味 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 炒糖色，增加光泽 |
| 清水 | 500ml | 炖煮时使用 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味层次 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰用 |
三、操作步骤简述
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。
2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。
3. 加入调料：依次加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等，翻炒均匀。
4. 炖煮：倒入清水，放入香叶、八角，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或芝麻即可出锅。
四、注意事项
- 排骨焯水时，冷水下锅更利于去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点可多加酱油，喜欢甜一点可适当增加糖量。
- 慢炖过程中需注意水量，避免烧干。
通过以上步骤与配料的合理搭配，可以做出一道色香味俱全的正宗酱香排骨。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
