【正宗麻辣鸡爪的做法】麻辣鸡爪是一道极具川菜风味的凉拌小吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配麻辣香料和酱汁，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、做法、调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格。
一、食材准备（共6人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 1.5公斤 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、大蒜炒出香味。 |
| 3 | 倒入鸡爪翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮15-20分钟，至鸡爪软烂入味。 |
| 5 | 炖好后开盖，加入香醋、辣椒油、香油，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收汤汁。 |
| 6 | 关火后稍等片刻，撒上芝麻，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加少许料酒可去腥。
- 油量不宜过多，以免影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒或辣椒油的用量。
- 可提前一晚做好，冷藏过夜更入味。
四、成品特点
- 口感：外皮微焦，内里软糯，麻辣鲜香。
- 味道：咸中带甜，辣而不燥，回味悠长。
- 适合人群：适合喜欢川菜风味的人群，尤其适合夏天食用。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的正宗麻辣鸡爪，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整，是家庭聚餐或朋友聚会中的美味佳肴。
