【正宗皮蛋拌豆腐怎么做】皮蛋拌豆腐是一道经典的中式凉菜，口感清爽、味道鲜美，尤其适合夏天食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从食材准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选用内酯豆腐或嫩豆腐更佳 |
| 皮蛋 | 2个 | 选择传统工艺制作的皮蛋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 香醋 | 半汤匙 | 提鲜增酸 |
| 芝麻油 | 少许 | 增添香味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加风味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 少许 | 根据个人口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入碗中备用。若喜欢口感更滑嫩，可先用开水焯一下再沥干。
2. 切皮蛋
皮蛋去壳后切成小块，与豆腐一起放入碗中。
3. 调制酱汁
在一个小碗中加入生抽、香醋、蒜末、少许盐和辣椒油，搅拌均匀。
4. 拌匀装盘
将调好的酱汁倒入豆腐和皮蛋中，轻轻拌匀，最后淋上几滴芝麻油即可。
三、口感与特点
- 口感：豆腐嫩滑，皮蛋绵密，二者搭配相得益彰。
- 味道：咸香中带微酸，层次分明，令人食欲大开。
- 适用场景：适合凉拌、配饭、下酒等。
四、小贴士
- 皮蛋在切的时候建议戴手套，避免粘手。
- 若想提升风味，可加入少许香菜或葱花。
- 喜欢吃辣的可以多加点辣椒油或加入小米辣。
总结
“正宗皮蛋拌豆腐怎么做”其实并不复杂，关键在于选材和调味。只要掌握好基本步骤，就能轻松做出一道美味又健康的家常菜。无论是日常饮食还是朋友聚会，这道菜都能成为亮点。
