【正宗水煮牛肉的做法】水煮牛肉是川菜中的经典代表，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备（500g牛肉）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300g | 选择嫩肉部位 |
| 豆芽 | 100g | 可用白菜、空心菜替代 |
| 芹菜 | 50g | 增加清香口感 |
| 蒜末 | 10g | 提味 |
| 姜末 | 5g | 提味 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5g | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 红油豆瓣为佳 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制牛肉 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加嫩滑口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 焯水：锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色后捞出备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：倒入适量清水或高汤，放入豆芽、芹菜等配菜煮熟。
5. 加入牛肉：将焯好的牛肉片放入锅中，轻轻翻动，煮约3分钟。
6. 调味：根据口味加入生抽、盐、少许糖提鲜。
7. 出锅：撒上葱花、花椒粉，淋上热油激香即可。
三、口感与特色
- 口感：牛肉嫩滑，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦。
- 特色：采用“水煮”方式，最大程度保留牛肉的鲜嫩，同时通过调料提升风味层次。
- 适合人群：喜欢麻辣口味的人群，尤其适合秋冬季节食用。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 牛肉选嫩部位 | 保证口感不柴 |
| 焯水时加几滴料酒 | 去腥效果更佳 |
| 淋油前撒上葱花、花椒粉 | 增加香气和视觉效果 |
| 可根据个人口味添加豆腐、木耳等 | 丰富菜品营养和口感 |
以上便是正宗水煮牛肉的详细做法总结，希望对喜欢川菜的朋友有所帮助。
