【正宗小炒牛肉的做法是什么】小炒牛肉是一道非常经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质嫩滑而广受欢迎。正宗的小炒牛肉讲究火候和调味，选用优质的牛肉部位，并搭配合适的配料，才能做出地道的风味。
一、
正宗小炒牛肉的关键在于选材、刀工和火候。建议选用牛里脊或牛腱子等嫩肉部位，提前腌制，使牛肉更嫩滑。在烹饪过程中，快速翻炒是保持肉质鲜嫩的关键，同时加入适量的调料提升风味。常见的配料包括青椒、红椒、洋葱、蒜末等，可以根据个人口味进行调整。掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道地道的小炒牛肉。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（里脊或腱子）300g、青椒/红椒各半个、洋葱半颗、蒜末少许、生姜末少许 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉、少许盐腌制10-15分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入姜蒜爆香 |
| 4. 炒牛肉 | 将腌好的牛肉下锅快速翻炒，至变色后盛出备用 |
| 5. 炒配菜 | 加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒至断生 |
| 6. 混合调味 | 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味 |
| 7. 快速翻炒 | 快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料 |
| 8. 出锅装盘 | 待汤汁收干即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 牛肉要切得薄而均匀，确保受热快且不柴。
- 腌制时可加入少量食用油，防止牛肉粘连。
- 炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 可根据喜好加入豆瓣酱或辣椒增加风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道正宗的小炒牛肉，口感鲜嫩、香气扑鼻，非常适合家庭日常食用。
