【芝士是什么】芝士，又称奶酪，是一种通过将牛奶（或其他动物乳汁）经过发酵、凝固、切割、压榨、成熟等工艺制成的食品。它不仅口感丰富，而且种类繁多，是全球范围内广受欢迎的食材之一。
一、芝士的基本定义
芝士是以乳制品为基础，通过添加酶（如凝乳酶）和乳酸菌进行发酵处理后形成的固体或半固体食品。其主要成分包括蛋白质、脂肪、水分及少量矿物质和维生素。
二、芝士的分类
根据制作工艺、发酵程度、风味特点等，芝士可以分为以下几大类：
| 分类 | 特点 | 代表品种 |
| 原制芝士 | 未经加工，直接从乳液中提取 | 蓝纹奶酪、切达奶酪 |
| 熔化芝士 | 经过特殊处理，加热后易融化 | 马苏里拉奶酪、车打芝士 |
| 表面霉变芝士 | 表面有霉菌生长，风味独特 | 法国布里、意大利戈贡佐拉 |
| 软质芝士 | 水分含量高，质地柔软 | 卡芒贝尔、马斯卡彭 |
| 硬质芝士 | 水分少，耐储存 | 帕尔马干酪、帕尔玛火腿干酪 |
三、芝士的主要用途
1. 烹饪中使用：如披萨、意面、焗饭等。
2. 单独食用：作为零食或配餐，搭配面包、水果、坚果等。
3. 调味品：用于酱料、沙拉、汤品中提升风味。
4. 烘焙材料：如芝士蛋糕、千层酥等。
四、芝士的营养价值
芝士富含钙、蛋白质、维生素B12和锌等营养成分，适量食用有助于骨骼健康、增强免疫力。但因其高脂肪和高盐分，建议控制摄入量。
五、芝士的产地与文化
不同国家和地区都有自己的特色芝士，如法国的蓝纹奶酪、意大利的帕尔马干酪、英国的切达奶酪等。芝士不仅是食物，也承载着丰富的文化和历史背景。
六、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 芝士能长期保存吗？ | 多数芝士需冷藏保存，硬质芝士可存放较久。 |
| 芝士适合素食者吗？ | 不同芝士所用的凝乳酶来源不同，部分含动物源性成分。 |
| 芝士对健康有益吗？ | 适量食用有益健康，但过量可能增加胆固醇和钠摄入。 |
总结来说，芝士是一种历史悠久、种类繁多、营养丰富的乳制品，广泛应用于世界各地的饮食文化中。无论是作为主食、配料还是零食，它都能带来独特的美味体验。
