【竹笋炒腊肉怎么做】竹笋炒腊肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜香，腊肉的咸香与竹笋的清脆相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/规格 | 说明 |
| 腊肉 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 新鲜竹笋 | 300克 | 选择嫩笋，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 烹饪用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 腊肉切成薄片，提前用温水浸泡10分钟去盐味。
- 竹笋剥皮后切片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 生姜切片，大蒜拍碎。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜片和大蒜爆香。
3. 煸炒腊肉
- 加入腊肉片，中小火煸炒至出油，表面微焦时盛出备用。
4. 炒制竹笋
- 锅中留底油，加入竹笋片翻炒，加入少许盐和生抽调味。
5. 混合翻炒
- 将之前炒好的腊肉重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐和料酒，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 腊肉本身有咸味，加盐时需控制用量，避免过咸。
- 竹笋焯水可去除涩味，提升口感。
- 腊肉不宜炒太久，以免变硬影响口感。
- 若喜欢更香浓的味道，可加入少量鸡精或胡椒粉提味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 竹笋炒腊肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 腊肉、竹笋 |
| 口感 | 咸香适口，鲜嫩爽脆 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢咸香口味者 |
以上就是“竹笋炒腊肉怎么做”的详细做法总结，希望对您有所帮助，动手试试吧！
