【炸酱面酱的配方及做法】炸酱面作为中国传统面食之一，其核心在于炸酱。炸酱不仅决定了整碗面的味道，也体现了厨师的技艺和经验。好的炸酱酱香浓郁、口感醇厚，是炸酱面的灵魂所在。以下是一份详细的炸酱面酱配方及制作方法，适合家庭制作，便于掌握与操作。
一、炸酱面酱的配方总结
| 食材名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200 | 提供肉香，增加酱的层次感 |
| 黄豆酱（甜面酱） | 50 | 增加酱香和咸鲜味 |
| 甜面酱 | 50 | 增加甜味和酱香味 |
| 葱姜蒜末 | 各10克 | 增加香气，提升风味 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥增香 |
| 生抽 | 20毫升 | 增加咸味和色泽 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色，增强酱的深沉感 |
| 白糖 | 15克 | 调和味道，提鲜 |
| 水或高汤 | 100毫升 | 调节酱的浓稠度 |
| 食用油（如菜籽油） | 30毫升 | 炸制时使用，增加香味 |
二、炸酱面酱的做法步骤
1. 准备材料
将猪肉末提前准备好，葱、姜、蒜切末备用。黄豆酱和甜面酱可以提前用勺子搅匀，避免结块。
2. 炒香底料
锅中倒入食用油，加热后放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。
3. 加入肉末翻炒
将猪肉末放入锅中，用中火将肉末炒至变色，边缘略微焦黄，去除多余油脂。
4. 加入酱料
将黄豆酱和甜面酱一起加入锅中，快速翻炒均匀，使肉末充分裹上酱汁。
5. 调味并炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。随后倒入水或高汤，搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖约10-15分钟。
6. 收汁
待酱汁稍微浓稠后，开盖大火收汁，使酱体更加浓郁，颜色更亮。
7. 完成
关火后稍等片刻，让酱料自然沉淀，即可用于炸酱面。
三、小贴士
- 可根据个人口味调整甜面酱和黄豆酱的比例，喜欢咸口可多加黄豆酱，喜欢甜口则可增加甜面酱。
- 如果没有高汤，可以用清水代替，但味道会稍逊。
- 炸酱最好现做现吃，存放时间不宜过长，否则容易变质或失去风味。
通过以上配方和做法，你可以在家中轻松制作出美味的炸酱面酱，享受地道的中式风味。
