【芥末木耳最正宗的做法】芥末木耳是一道清爽开胃的凉拌菜，尤其在夏季备受欢迎。它以木耳为主料，搭配芥末、醋、酱油等调料，口感鲜爽、微辣，极具地方特色。要做出最正宗的芥末木耳，关键在于选材和调味比例的掌握。以下是对“芥末木耳最正宗的做法”的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 干木耳、蒜末、香菜、辣椒油（可选） |
| 调料 | 芥末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、白芝麻 |
| 特点 | 酸辣爽口、口感脆嫩、风味独特 |
| 关键步骤 | 木耳泡发、焯水、调酱汁、拌匀入味 |
| 地方特色 | 北方凉拌菜代表，讲究酸辣平衡 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 选用干木耳，提前泡发至柔软，洗净后撕成小片。
- 准备蒜末、香菜段、少许辣椒油（可选）。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，放入木耳焯水约30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入：1勺芥末、1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。
- 可根据个人口味添加蒜末、辣椒油或白芝麻提香。
4. 拌合装盘
- 将焯好的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上蒜末、香菜段，拌匀即可。
- 最后可根据喜好撒上白芝麻或淋少许香油提升风味。
三、小贴士
- 木耳选择：尽量选用优质干木耳，避免使用湿木耳，以免影响口感。
- 芥末用量：初学者可从1小勺开始，逐步增加，避免过辣。
- 醋的选择：建议使用米醋或香醋，味道更柔和。
- 保存方法：做好后尽快食用，若需存放，建议冷藏，不宜超过2小时。
四、结语
正宗的芥末木耳讲究的是“酸辣适中、脆爽可口”，不仅是一道下饭菜，更是夏日解暑的佳品。通过合理的食材搭配和调味比例，即使是家庭厨房也能轻松复刻这道经典凉菜。希望这份做法能帮助你做出地道又美味的芥末木耳！
