【茄辣西怎么做】“茄辣西”是部分地区对“茄子辣椒炒肉”的俗称，也被称为“茄辣西”或“茄辣子”。这是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在四川、湖南等地广为流传。其特点是香辣开胃、口感丰富，既保留了茄子的软糯，又融合了辣椒的鲜辣和肉类的醇香。
下面将从食材准备、做法步骤以及营养特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 猪肉/鸡肉 | 200克 | 建议选用瘦肉，切片或切丝 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味选择辣度 |
| 蒜 | 2-3瓣 | 切末 |
| 姜 | 少许 | 切丝或切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用植物油 |
二、做法步骤
1. 处理食材：
- 茄子去蒂，洗净后切成条或块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉类切片或切丝，加入少许料酒和生抽腌制5分钟。
- 辣椒去籽切段，蒜、姜、葱切好备用。
2. 煸炒茄子：
- 锅中放油烧热，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉片：
- 锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入肉片翻炒至变色。
4. 加入辣椒：
- 放入辣椒继续翻炒，炒出香味后加入之前炒好的茄子。
5. 调味收汁：
- 加入生抽、盐、少许糖（可选）调味，翻炒均匀。
- 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、营养价值分析
| 成分 | 作用与价值 |
| 茄子 | 富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇 |
| 辣椒 | 含有辣椒素，能促进新陈代谢，增强食欲 |
| 肉类 | 提供优质蛋白质和铁元素，增强体力 |
| 蒜、姜 | 具有杀菌、促进消化的作用 |
四、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先焯水或用盐腌制后再炒。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或辣酱。
- 火候控制是关键，避免茄子炒得太烂影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的“茄辣西”，既简单又富有地方特色，非常适合家庭日常食用。
