【清烩羊肉的做法】清烩羊肉是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和调料，通过炖煮方式制作而成的传统美食。其特点是汤汁清澈、羊肉鲜嫩、香味浓郁，适合秋冬季节食用，具有暖身驱寒的功效。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 500克 | 选择新鲜、无膻味的部位 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去膻 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉洗净，切成块状，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
3. 炖煮羊肉：将焯好的羊肉倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
4. 调味收汁：根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，继续炖煮至羊肉软烂，汤汁浓稠即可关火。
5. 装盘：盛出羊肉，可搭配米饭或面条食用，也可单独享用。
三、小贴士
- 羊肉选用羊腿或羊排较为合适，肉质细嫩且不易柴。
- 焯水时用冷水更有利于去除血水和杂质。
- 若喜欢汤汁更浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等蔬菜，增加口感层次。
四、总结
清烩羊肉是一道简单又营养丰富的家常菜，做法相对容易，关键在于选材和炖煮时间的掌握。通过合理的香料搭配与适度的调味，能够最大程度地保留羊肉的原味，同时提升整体风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
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