【燃面的正宗做法】燃面，作为四川地区极具代表性的传统小吃之一，以其独特的麻辣鲜香、爽滑劲道而深受人们喜爱。正宗的燃面不仅讲究调料的搭配，更注重面条的处理和火候的掌握。下面将从原料准备、制作步骤以及调味料的配比三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面条（推荐使用碱水面） | 200克 | 煮熟后要保持弹性和韧性 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味，可依个人口味调整 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 建议使用自制或优质辣椒油 |
| 芝麻酱 | 1小勺 | 增加香味，提升口感 |
| 酱油 | 1小勺 | 选用生抽，味道更鲜 |
| 醋 | 半小勺 | 增添酸味，平衡整体风味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提升香气，增强层次感 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感，提升酥脆感 |
| 葱花 | 少许 | 用于点缀，增加视觉效果 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮面：将碱水面放入沸水中煮至软硬适中，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 调制酱汁：在碗中依次加入酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、花椒粉、蒜末等调料，搅拌均匀。
3. 拌面：将煮好的面条放入调好酱汁的碗中，充分拌匀。
4. 撒配料：根据喜好撒上花生碎、葱花等配料，即可食用。
三、正宗燃面的特点
- 口感层次丰富：辣、麻、香、酸、咸五味俱全。
- 调料讲究：辣椒油、芝麻酱、花椒粉是关键，缺一不可。
- 面条讲究：必须用碱水面，煮后不粘连，有嚼劲。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、酸度和咸度。
四、小贴士
- 煮面时可在水中加入少许盐，提升面条的筋道感。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量鸡精或味精。
- 自制辣椒油时，建议用菜籽油，更能体现地道风味。
总结
燃面的正宗做法并不复杂，但每一步都需用心对待。从选材到调味，再到最后的拌制，每一个细节都在影响最终的味道。掌握了这些要点，你也可以在家轻松做出一碗地道的燃面，享受四川美食的独特魅力。
