【如何制作东北烧茄子】东北烧茄子是一道极具地方特色的家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩、茄子软烂入味而深受喜爱。这道菜在东北地区非常受欢迎，尤其适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
东北烧茄子是用茄子搭配五花肉或猪肉，经过煎制、炖煮等工序制作而成的一道传统菜肴。其特点是酱香味浓、茄子吸足了肉汁，口感丰富，营养均衡。
二、主要食材与用量（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 五花肉/瘦肉 | 300g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 五花肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子煎至微黄后盛出。 |
| 4 | 锅中再加油，放入五花肉炒至变色，加入姜蒜爆香。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水煮沸。 |
| 6 | 放入煎好的茄子，中小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
四、口感与特色
- 茄子软糯：通过煎制和炖煮，茄子充分吸收汤汁，口感软而不腻。
- 肉香浓郁：五花肉的油脂与酱料完美融合，味道醇厚。
- 酱香突出：老抽和生抽的搭配使得整道菜色泽红亮，味道层次分明。
- 家常风味：简单易做，适合家庭日常食用。
五、小贴士
- 茄子提前盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽比例。
- 可根据个人口味添加青椒、土豆等配菜。
总结：东北烧茄子是一道兼具美味与营养的家常菜，做法简单，味道地道。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以轻松在家复刻这道经典东北风味。
