【如何制作好吃的香扣肘子】香扣肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。其关键在于选材、腌制和蒸制的火候掌握。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松做出美味的香扣肘子。
一、
香扣肘子的制作过程主要包括选材、准备调料、腌制、蒸制和收汁几个步骤。选用新鲜猪肘是基础，搭配适量的香料和调味品能提升整体风味。腌制时间不宜过短，以便充分入味；蒸制时需控制火候，避免肉质变老。最后通过收汁让肘子更加浓郁可口。
二、详细制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、生姜30g、大葱2根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、料酒50ml、生抽80ml、老抽30ml、冰糖20g、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 3. 腌制处理 | 将猪肘放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，用手按摩均匀，腌制至少2小时（或隔夜更佳）。 |
| 4. 蒸制阶段 | 将腌好的猪肘放入蒸锅，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入适量清水，水位没过猪肘一半。大火蒸1.5-2小时，至肉质酥烂。 |
| 5. 收汁翻面 | 蒸好后取出，将汤汁倒入锅中，加入少量生抽、老抽和糖，小火熬煮至浓稠，再将猪肘翻面，淋上酱汁，继续炖煮10分钟，使两面都入味。 |
| 6. 切片装盘 | 待酱汁浓稠后，将猪肘切片，摆盘，淋上剩余酱汁即可食用。 |
三、小贴士
- 选用带皮的猪肘更香，肉质也更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 蒸制过程中注意水量，避免烧干。
- 收汁时可根据个人口味调整糖和酱油的比例。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道色香味俱全的香扣肘子，适合家庭聚餐或节日宴席，口感丰富，令人回味无穷。
