【如何制作油炸排骨】油炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香去腥 |
| 面粉 | 2汤匙 | 拍粉用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 粘合剂 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入盐、生抽、料酒、葱姜末，腌制30分钟至1小时。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、淀粉和鸡蛋混合，加入少量水调成糊状，搅拌均匀。 |
| 3 | 将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至金黄。 |
| 5 | 捞出沥油，稍等片刻后再次复炸30秒，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出控油，撒上少许盐或辣椒粉即可食用。 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 面糊的稠度要适中，太稀不易挂浆，太稠则影响口感。
- 第一次炸时火不宜过大，防止外焦内生。
- 复炸可以让排骨更加酥脆，提升口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的油炸排骨了。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，都是不错的选择。动手试试吧！
