【如何做干煸蘑菇】干煸蘑菇是一道经典的川菜，以其香辣爽口、外焦里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 蘑菇 | 300g | 建议选用香菇或平菇，口感更佳 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 提色提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 蘑菇洗净后切片，用厨房纸吸干水分。
- 干辣椒剪成段，蒜切末，姜切丝，葱切段。
2. 煸炒蘑菇
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蘑菇片，中小火煸炒至表面微焦，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，加入干辣椒、姜丝、蒜末，小火煸出香味。
4. 回锅翻炒
- 将煸好的蘑菇重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒至蘑菇入味。
6. 收汁装盘
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蘑菇要提前沥干水分 | 否则易粘锅，影响口感 |
| 火候控制很重要 | 煸炒时用中小火，避免糊锅 |
| 辣椒可根据口味增减 | 喜欢辣的可多放，不喜辣可少放或去籽 |
| 调味不宜过早 | 避免过早加盐导致蘑菇出水，影响口感 |
| 出锅前撒葱花提香 | 增强菜品香气和色泽 |
四、总结
干煸蘑菇是一道简单又美味的家常菜，关键在于煸炒出蘑菇的焦香，以及调料的合理搭配。只要掌握好火候和调味比例，就能做出外焦里嫩、香辣适口的干煸蘑菇。适合搭配米饭或作为下酒菜，非常适合家庭日常食用。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 蘑菇、干辣椒、蒜、姜、葱、酱油等 |
| 煸炒蘑菇 | 中小火煸炒至微焦 |
| 爆香调料 | 干辣椒、姜、蒜煸出香味 |
| 回锅翻炒 | 混合蘑菇与调料翻炒均匀 |
| 调味上色 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉 |
| 收汁装盘 | 撒葱花，翻炒后出锅 |
如需更多变种做法（如加入肉末、豆腐等），欢迎继续提问！
