【如何做红烧大排】红烧大排是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪大排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大排
将猪大排洗净后切成适当大小的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮炒香，再加入大排翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过大排。大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，期间注意观察水量，适时添加。
4. 收汁装盘
待大排酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 选择带脆骨的大排更佳，口感更丰富。
- 焯水时加料酒和姜可以有效去除腥味。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入一些胡萝卜或土豆增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。希望这份详细的总结能帮助你成功制作出令人满意的红烧大排。
