【白云猪手的家常做法】白云猪手是一道经典的粤菜，以其爽脆弹牙、肥而不腻的口感深受食客喜爱。虽然在餐厅中制作较为讲究，但在家中也可以通过一些技巧，做出接近正宗的味道。以下是根据传统做法整理出的一份家常版白云猪手的详细步骤和食材清单。
一、
白云猪手的主要特点是选用猪前腿肉，经过煮制、冷却、切片后，再用特制酱汁浸泡入味。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及酱汁的调配。在家制作时，可以适当简化部分步骤，但仍需注意保持猪手的弹性与口感。以下为具体的做法流程和所需材料。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪前腿肉（约500克） |
| 辅料 | 生姜、蒜末、葱段、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、香油、柠檬汁（或米醋） |
| 腌制时间 | 约1小时 |
| 煮制时间 | 约40分钟（视猪手大小而定） |
| 浸泡时间 | 约2小时（冷藏更佳） |
三、操作步骤
1. 处理猪手
将猪前腿肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至猪手变软。
2. 冷却切片
煮好后捞出猪手，放入冰水中浸泡片刻，使其收缩紧实，便于切片。待完全冷却后，切成厚片备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、香油、柠檬汁，搅拌均匀成调味汁。
4. 腌制入味
将切好的猪手放入酱汁中，加入蒜末、葱段、干辣椒，拌匀后密封冷藏2小时以上，让猪手充分吸收味道。
5. 食用方式
食用前可稍微加热，或直接凉拌食用，口感更佳。
四、小贴士
- 猪手选择：建议选用带皮的猪前腿肉，肉质更嫩，口感更佳。
- 煮制时间：根据猪手大小调整，避免煮过头导致肉质变柴。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢酸味可多加柠檬汁。
- 冷藏保存：做好后的猪手可冷藏保存2-3天，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的白云猪手，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
