【软炸牛肉的做法】软炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜。其做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。以下是软炸牛肉的详细做法总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛里脊肉，质地细嫩，适合炸制。
2. 腌制入味：用适量的盐、料酒、生抽和淀粉进行腌制，提升肉质的鲜嫩度。
3. 裹粉技巧：先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上一层薄薄的面包糠，使成品外酥内嫩。
4. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生；中火慢炸更易保持肉质鲜嫩。
5. 出锅装盘：炸好后捞出沥油，可撒少许椒盐或搭配酱料食用。
二、软炸牛肉做法表
| 步骤 | 操作说明 | 用量/时间 |
| 1 | 准备食材 | 牛里脊 300g，葱姜适量 |
| 2 | 切块处理 | 将牛肉切成大小均匀的薄片或条状 |
| 3 | 腌制入味 | 加入盐 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙，腌制 15-20 分钟 |
| 4 | 准备裹粉 | 准备干淀粉、鸡蛋 1 个、面包糠适量 |
| 5 | 裹粉顺序 | 先裹干淀粉 → 再蘸蛋液 → 最后裹面包糠 |
| 6 | 炸制过程 | 锅中倒油，油温六成热（约 180℃），放入牛肉炸至金黄，约 3-4 分钟 |
| 7 | 捞出沥油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 8 | 装盘调味 | 可撒少许椒盐或搭配辣椒酱、甜面酱等食用 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 若喜欢更酥脆的口感，可使用全蛋液或加入少量泡打粉。
- 炸制时可分批进行，避免油温下降影响口感。
- 可根据个人口味添加适量黑胡椒或五香粉提升风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的软炸牛肉，享受地道的中式美味。
