【爆炒鳝丝的做法】爆炒鳝丝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其在夏季更是受欢迎。它不仅营养丰富，还能开胃健脾，是很多人餐桌上的美味选择。以下是制作爆炒鳝丝的详细步骤与所需材料。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 数量 |
| 鳝丝 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鳝丝
将新鲜鳝丝清洗干净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 备料
青椒、红椒切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片和蒜末爆香。
4. 下鳝丝翻炒
加入焯好的鳝丝，快速翻炒几下，加入料酒去腥。
5. 调味上色
加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鳝丝上色。
6. 加入配菜
放入青椒、红椒丝，翻炒至断生。
7. 最后调味
根据口味加入盐和白胡椒粉，再撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳝丝焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以保持鳝丝的嫩滑口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
四、总结
爆炒鳝丝是一道简单又美味的菜肴，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味与搭配，不仅能提升风味，还能让整道菜更加健康可口。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。
