【爆鱼的做法油炸爆鱼的做法】爆鱼是一道经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是外酥里嫩、鲜香可口，主要通过油炸的方式制作而成。下面将从选材、步骤、口感特点等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、爆鱼的简介
爆鱼，又称“油炸爆鱼”，是将新鲜的鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等）经过腌制后，用高温油炸至表皮酥脆，内部肉质鲜嫩的一道传统菜肴。其做法简单但讲究火候与调味，是下饭佳品。
二、爆鱼的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 外形 | 表面金黄酥脆，呈块状 |
| 口感 | 外酥里嫩，富有弹性 |
| 风味 | 咸香微甜，带有鱼肉的鲜美 |
| 用途 | 可单独食用，也可作为配菜或下酒菜 |
三、爆鱼的制作步骤（简要总结）
1. 选材处理：选用新鲜鱼类，去鳞、去内脏、清洗干净。
2. 切块腌制：将鱼切成块状，加入盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟。
3. 裹粉定型：根据个人喜好，可选择裹淀粉或面粉，使鱼块更酥脆。
4. 油炸成型：热锅冷油，待油温升高后放入鱼块，中小火炸至表面金黄捞出。
5. 复炸定型：再次加热油，将鱼块复炸一次，增强酥脆感。
6. 调味装盘：可根据口味撒上葱花、辣椒等，或搭配酱汁食用。
四、爆鱼做法表格（详细步骤）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼1条（约500克），盐、料酒、姜片、葱段、淀粉/面粉 |
| 2. 处理鱼肉 | 去鳞、去内脏、洗净，切成3-4厘米见方的小块 |
| 3. 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4. 裹粉定型 | 将鱼块均匀裹上一层薄薄的淀粉或面粉 |
| 5. 第一次油炸 | 油温六成热时下锅，中火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸增脆 | 油温升至八成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 调味装盘 | 撒上葱花、少许辣椒，或搭配酱油、醋、糖等调味 |
五、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免炸不熟；
- 油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦糊；
- 可根据口味加入少许花椒粉或五香粉提升风味；
- 爆鱼趁热吃最佳，口感更佳。
六、结语
爆鱼作为一道经典的传统菜肴，不仅做法简单，而且味道鲜美，深受大众喜爱。掌握好火候与调味，就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味爆鱼。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
