【厦门马蹄酥的做法和配方】厦门马蹄酥是一种具有地方特色的传统小吃，外皮酥脆，内里香甜，口感层次丰富。它不仅在厦门本地广受欢迎，也逐渐成为许多外地游客喜爱的美食之一。下面将从原料、做法及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、厦门马蹄酥简介
厦门马蹄酥，又称“马蹄饼”或“芝麻酥”，是用面粉、糖、油等制成的一种酥皮点心。其名称来源于外形像马蹄，且口感酥脆，带有浓郁的芝麻香味。制作过程中注重火候与层次感，是传统中式点心中的代表之一。
二、主要原料及用量（约制作20个）
| 原料 | 用量（克） |
| 中筋面粉 | 300 |
| 白砂糖 | 100 |
| 食用油 | 150 |
| 猪油或植物油 | 80 |
| 芝麻 | 50 |
| 水 | 60 |
| 盐 | 3 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、白砂糖、盐混合均匀，加入食用油和猪油，揉成光滑面团。 |
| 2 | 面团静置15分钟后，分成小剂子，擀成薄片，撒上芝麻。 |
| 3 | 将面片叠起，切成小块，捏成圆形，边缘压紧。 |
| 4 | 在表面刷一层水，再撒上芝麻，放入预热好的烤箱（180℃）烤15-20分钟。 |
| 5 | 烤至金黄酥脆即可取出，冷却后食用更佳。 |
四、注意事项
1. 油量控制：油量过多会导致面团太软，影响酥脆度；过少则不易成型。
2. 层次感：多层折叠可增加酥脆感，建议至少折叠2-3次。
3. 烤制温度：根据自家烤箱性能调整温度，避免烤焦。
4. 芝麻选择：使用黑芝麻或白芝麻均可，可根据个人口味选择。
五、总结
厦门马蹄酥是一款简单又美味的传统小吃，适合家庭自制。通过合理调配原料、掌握好火候与层次，就能做出外酥内糯、香甜可口的马蹄酥。无论是作为下午茶点还是伴手礼，都是不错的选择。
附：材料准备清单（按20个计算）
- 中筋面粉 300g
- 白砂糖 100g
- 食用油 150g
- 猪油/植物油 80g
- 芝麻 50g
- 水 60ml
- 盐 3g
如需更多变化，可尝试加入椰蓉、豆沙等馅料，打造不同风味的马蹄酥。
