【上海葱油饼油酥制作全过程】上海葱油饼是一道经典的中式小吃，外皮酥脆、内里柔软，尤其以“油酥”为关键，决定了最终的口感和层次感。掌握好油酥的制作方法，是做好葱油饼的重要一步。以下是上海葱油饼油酥制作的全过程总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于油酥 |
| 猪油或植物油 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 1克 | 调味 |
| 香油 | 10克 | 增香 |
二、制作步骤
1. 混合油酥材料
将中筋面粉、盐倒入一个大碗中，搅拌均匀。然后加入猪油（或植物油），用筷子或手轻轻拌匀，直至形成松散的面团状。
2. 静置醒面
将混合好的油酥面团放入密封袋或保鲜盒中，静置约15-30分钟，让油脂充分渗透，提升酥脆度。
3. 分剂与包制
取出油酥面团，分成小剂子，每个大约10-15克。将剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片，中间留出空隙，以便后续包裹。
4. 使用与保存
油酥可直接用于制作葱油饼，也可提前做好后冷藏保存，使用前回温即可。
三、注意事项
- 油酥不宜太硬，否则会影响包裹效果。
- 使用猪油会更香，但若追求健康，可用植物油代替。
- 油酥制作完成后应尽快使用，避免变干影响口感。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 中筋面粉、猪油、盐、香油 |
| 工艺 | 混合→静置→分剂→包制 |
| 关键 | 油脂与面粉比例、静置时间 |
| 特点 | 酥脆、香气浓郁、层次分明 |
通过以上步骤，可以系统地掌握上海葱油饼油酥的制作流程。掌握好油酥的制作，不仅能提升葱油饼的口感，也能为后续的面团制作打下坚实基础。
