【上海熏鱼做法步骤】上海熏鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以其鲜香酥脆、咸甜适中而广受喜爱。制作过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，家庭也能轻松做出地道的上海熏鱼。以下是详细的制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤（）
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切段或整条保留，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟。
3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，取出备用。
4. 调制酱汁：在锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶，再加入生抽、老抽、白糖、盐，煮沸后转小火熬制10分钟。
5. 焖煮入味：将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收酱汁。
6. 收汁上色：开大火收汁，使鱼表面裹上一层浓稠的酱汁，颜色呈琥珀色。
7. 冷却切片：待鱼稍凉后切片，装盘即可食用。
三、小贴士
- 选用新鲜鱼肉是关键，草鱼或鲫鱼口感更佳。
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
- 熏鱼可提前做好，放置一段时间后味道更浓郁。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的上海熏鱼，享受传统美食带来的美味与满足。
