【烧鹅怎么做】烧鹅是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受喜爱。制作烧鹅不仅需要选材讲究，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下将从选材、腌制、烤制等方面进行总结，并通过表格形式直观展示关键步骤。
一、烧鹅制作流程总结
1. 选材准备：选用肥瘦适中的走地鹅，肉质紧实且不柴。
2. 清洗处理：去除内脏和杂质，洗净后沥干水分。
3. 腌制入味：使用多种调料腌制，使肉质更鲜美。
4. 风干定型：通过风干让表皮更脆，增强口感。
5. 烤制过程：采用传统炭火或电烤箱，控制温度与时间。
6. 切片上桌：切成薄片，搭配酱料食用，味道更佳。
二、烧鹅制作关键步骤表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 使用新鲜走地鹅，体重约3-4斤为宜 | 避免选用过于肥腻的鹅 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、颈皮、脚爪，冲洗干净 | 洗净后要彻底沥干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、五香粉、姜蒜末、生抽、老抽、料酒等调料腌制8小时以上 | 调料比例可根据口味调整 |
| 4. 风干 | 将鹅吊起晾干，约2-3小时，表皮变干 | 环境通风良好，避免潮湿 |
| 5. 烤制 | 用炭火或烤箱，先高温烤制20分钟上色，再转中温烤40-60分钟 | 控制火候，防止外焦里生 |
| 6. 切片 | 待冷却后切片，配以酸梅酱或甜面酱食用 | 切片要均匀，保持美观 |
三、小贴士
- 若使用烤箱，建议提前预热至200℃，并放置烤架，使受热更均匀。
- 烧鹅皮脆的关键在于风干和烤制时的温度控制。
- 可根据个人口味添加蜂蜜水刷在表皮，增加光泽和风味。
通过以上步骤，你可以在家中做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的烧鹅，享受地道的粤式美味。
