【炒猪肺怎么做】炒猪肺是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，深受很多人的喜爱。虽然猪肺在处理上稍显麻烦，但只要掌握正确的方法，就能做出美味可口的菜肴。以下是关于“炒猪肺怎么做”的详细总结。
一、炒猪肺的基本步骤总结
1. 准备食材：猪肺、葱、姜、蒜、辣椒等调味料。
2. 清洗猪肺：去除杂质，反复冲洗至干净。
3. 焯水处理：用热水或冷水煮沸，去腥味。
4. 切片腌制：切成薄片，加入调料腌制一段时间。
5. 爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。
6. 炒制猪肺：将腌好的猪肺下锅翻炒，加入酱油、料酒等调味。
7. 出锅装盘：炒至熟透后盛出，撒上葱花或香菜点缀。
二、炒猪肺所需材料及用量（表格）
| 材料 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肺 | 500克 | 选择新鲜、无异味的猪肺 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于爆香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎或切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 香菜/葱花 | 少量 | 出锅前撒上，增加香味 |
三、注意事项与技巧
- 猪肺清洗要彻底：猪肺内部容易残留血块和杂质，需反复冲洗，甚至用面粉或醋搓洗。
- 焯水时间控制：焯水时水开后煮2-3分钟即可，避免煮老影响口感。
- 腌制时间不宜过长：一般腌制10-15分钟即可，时间过长会使猪肺变硬。
- 火候控制：炒制时火不宜过大，以免猪肺焦糊，影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味添加豆瓣酱、蚝油等，丰富风味。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的炒猪肺了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为下酒菜，简单又美味。
