【石香菜的做法】石香菜，又名“山胡椒”、“野香菜”，是一种常见于中国南方地区的野生香草植物，具有独特的辛香味，常用于炖汤、炒菜或制作酱料，能有效去腥增香。下面将从石香菜的挑选、清洗、烹饪方法等方面进行总结，并附上做法表格，方便查阅。
一、石香菜的挑选与处理
1. 挑选标准
- 选择新鲜、叶片翠绿、无虫害、无腐烂的石香菜。
- 根部应干净，颜色鲜亮，无泥沙残留。
2. 清洗方法
- 用清水反复冲洗，尤其是根部和叶背，避免泥土残留。
- 若有较多杂质，可浸泡10分钟再冲洗。
3. 储存方式
- 短期可用湿纸巾包裹后放入冰箱冷藏，保持水分。
- 长期可晾干后密封保存，或焯水后冷冻备用。
二、石香菜的常见做法
| 菜名 | 所需材料 | 做法步骤 | 特点说明 |
| 石香菜炒肉片 | 石香菜、瘦猪肉、姜蒜、酱油、盐 | 1. 猪肉切片，用酱油腌制； 2. 热油爆香姜蒜，下肉片翻炒至变色； 3. 加入石香菜快炒，调味即可。 | 香气浓郁，适合搭配米饭食用 |
| 石香菜炖鸡汤 | 石香菜、鸡块、姜、盐、料酒 | 1. 鸡块焯水后洗净； 2. 加姜片、料酒、清水炖煮； 3. 汤开后加入石香菜，炖10分钟即可。 | 去腥提鲜，汤味清香醇厚 |
| 石香菜拌凉菜 | 石香菜、蒜末、辣椒油、醋、盐 | 1. 石香菜洗净沥干； 2. 加入蒜末、辣椒油、醋、盐等调料拌匀； 3. 冷藏片刻更佳。 | 清爽开胃，适合夏季食用 |
| 石香菜酱料 | 石香菜、花生酱、辣椒粉、糖、醋 | 1. 石香菜切碎； 2. 混合花生酱、辣椒粉、糖、醋调成酱汁； 3. 可用于蘸食或拌面。 | 风味独特，适合搭配主食 |
三、小贴士
- 石香菜味道较重，建议根据个人口味调整用量。
- 烹饪时间不宜过长，以免香气流失。
- 若喜欢更浓郁的味道，可先将石香菜稍微焯水后再使用。
通过以上几种做法，可以充分展现石香菜的独特风味，既保留了其天然清香，又能提升菜肴的整体口感。无论是家常菜还是特色小吃，石香菜都是一个值得尝试的食材。
