【传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做】蛋黄莲蓉月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜可口、口感丰富而深受喜爱。制作传统的蛋黄莲蓉月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好材料比例和步骤，就能做出美味的月饼。
一、
传统的蛋黄莲蓉月饼主要由饼皮、莲蓉馅和咸蛋黄三部分组成。饼皮以低筋面粉为主，加入猪油或植物油增加酥脆感；莲蓉馅则由去壳莲子、糖和油熬制而成，味道香甜；咸蛋黄则需提前蒸熟并切开，确保在烘烤过程中能充分融入饼皮中。整个制作过程包括和面、制馅、包制、烘烤等步骤，每一步都需细致操作，才能保证最终成品的口感和外观。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 材料 | 用量（以20个为例） |
| 饼皮 | 中筋面粉 | 250g |
| 猪油（或植物油） | 100g | |
| 细砂糖 | 50g | |
| 清水 | 80ml | |
| 莲蓉馅 | 去壳莲子 | 300g |
| 白砂糖 | 150g | |
| 猪油（或植物油） | 60g | |
| 枸杞（可选） | 适量 | |
| 咸蛋黄 | 新鲜咸蛋黄 | 20个 |
| 其他 | 蛋液（刷表面用） | 1个 |
| 熟面粉（防粘用） | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟透。
- 取出晾凉后，用刀在蛋黄上划十字，方便烘烤时受热均匀。
2. 制作莲蓉馅
- 将去壳莲子浸泡数小时后煮熟，用搅拌机打成泥。
- 加入白砂糖和猪油，小火熬制至浓稠，可加入枸杞提香。
- 冷却后分成20份，每份约30克备用。
3. 制作饼皮
- 将中筋面粉过筛，加入细砂糖，混合均匀。
- 慢慢加入猪油和清水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 将面团分成20份，每份约40克，擀成圆皮。
4. 包制月饼
- 在饼皮中间放上一份莲蓉馅，再放入一个咸蛋黄。
- 用手轻轻收口，捏紧，确保馅料不外露。
- 轻轻滚一下，使表面光滑，防止烘烤时裂开。
5. 烘烤月饼
- 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面呈现金黄色即可。
四、小贴士
- 饼皮要柔软易包，避免过硬导致开裂。
- 咸蛋黄要选择盐度适中的，太咸会影响整体口味。
- 莲蓉馅可以提前做好，冷藏保存，使用更方便。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，注意观察颜色变化。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出传统风味的蛋黄莲蓉月饼，不仅适合家人分享，也是中秋送礼的好选择。
