【四川虎皮青椒的做法】四川虎皮青椒是一道极具地方特色的川菜，以其独特的“虎皮”纹理和麻辣鲜香的口感深受喜爱。这道菜以青椒为主料，通过油炸或煎制形成焦脆外皮，再搭配辣椒、花椒等调料进行炒制，风味浓郁，口感丰富。
一、
四川虎皮青椒的制作关键在于青椒的处理和火候的掌握。选用新鲜青椒，先进行初步加工（如去籽、切段），然后通过油炸或煎制使其表皮起皱，形成“虎皮”效果。随后加入干辣椒、花椒、蒜、姜等配料，快速翻炒，使青椒充分吸收调料的香味，最后用盐、鸡精等调味，完成一道色香味俱全的川味佳肴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 用料 |
| 1 | 选新鲜青椒，洗净去蒂，去籽，切成段 | 青椒500g |
| 2 | 热锅凉油，将青椒放入锅中，小火慢煎至表皮微焦起皱 | 菜籽油/花生油适量 |
| 3 | 倒出青椒备用，锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香 | 干辣椒10g、花椒10粒 |
| 4 | 加入蒜末、姜片、葱段爆香 | 蒜3瓣、姜1小块、葱1根 |
| 5 | 放回青椒，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味 | 盐适量、鸡精少许 |
| 6 | 最后淋入少许生抽提鲜，翻炒几下即可出锅 | 生抽1勺 |
三、小贴士
- 青椒选择要新鲜，避免使用老青椒，以免影响口感。
- 煎青椒时火不宜过大，以免外焦内生。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 可根据个人口味添加少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的四川虎皮青椒，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行调整，是一道非常值得尝试的家常菜。
