【四川水煮青椒鱼怎么做】“四川水煮青椒鱼”是一道融合了川菜经典技法与地方风味的家常菜，以鲜嫩的鱼片搭配青椒，配以麻辣鲜香的汤汁，口感层次丰富，深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/条） | 说明 |
| 青椒 | 200-300 | 选用新鲜青椒，去籽切段 |
| 鱼肉 | 300-400 | 建议选用草鱼或鲈鱼，去骨切片 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调味增香，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味，可选红油辣椒 |
| 花椒粒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 调味增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制鱼片，增加滑嫩感 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 青椒洗净切段，鱼片用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒粒爆香。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，烧开后加入生抽调味。 |
| 4 | 放入青椒翻炒至断生，再放入鱼片煮约3-5分钟。 |
| 5 | 待鱼片熟透后，撒上少许盐调味，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鱼片处理：鱼片要切得薄而均匀，避免煮老影响口感。
2. 火候控制：水煮时不宜过久，以免鱼肉变硬。
3. 调料比例：根据个人口味调整辣度和咸度，可适当加入豆瓣酱提升风味。
4. 青椒选择：选用青椒能增加菜品的清爽感，与鱼肉的鲜美相得益彰。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“四川水煮青椒鱼”。不仅保留了川菜的麻辣鲜香，还兼顾了食材的新鲜与营养，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
