【四川正宗酸菜鱼做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，帮助你在家也能做出地道的四川正宗酸菜鱼。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼肉（推荐黑鱼或草鱼） | 1条（约800克） | 肉质细嫩，刺少 |
| 酸菜（四川泡酸菜） | 200克 | 增加酸味和风味 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 15粒 | 增添麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼肉切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用；干辣椒剪段，姜蒜切末。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒，加入少量清水煮开。 |
| 5 | 放入鱼头和鱼骨，大火煮5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟。 |
| 6 | 加入生抽、盐调味，撒上葱段，出锅前可淋少许香油提香。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选用刺少、肉质紧实的鱼类，如黑鱼、草鱼或鲈鱼。
2. 酸菜处理：提前浸泡并挤干水分，避免过咸影响口感。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
4. 调料搭配：根据个人口味可适当增加豆瓣酱或辣酱提升风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在煮鱼时加入少量高汤或清水。
- 酸菜鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
- 若不喜太辣，可减少干辣椒数量，或改用红油辣子替代。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的四川正宗酸菜鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。
