【松鼠桂鱼的做法详解】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，因其外形酷似松鼠而得名，口感外酥里嫩，酸甜适中，深受食客喜爱。这道菜不仅讲究刀工和火候，还对调味有较高的要求。以下是关于松鼠桂鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500g） | 选择新鲜、肉质紧实的鱼 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸甜味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于挂糊和勾芡 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼处理：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后改花刀，注意不要切断鱼骨，保持鱼身完整。 |
| 2 | 腌制：加入料酒、少许盐，腌制10分钟，去腥入味。 |
| 3 | 挂糊：将鱼身均匀裹上一层干淀粉，确保每个部位都覆盖。 |
| 4 | 炸制：热锅凉油，油温六成热时放入鱼，小火炸至金黄，捞出控油。 |
| 5 | 调汁：另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，翻炒均匀。 |
| 6 | 勾芡：倒入适量水，煮沸后加入水淀粉，使酱汁浓稠。 |
| 7 | 浇汁：将调好的酱汁淋在炸好的鱼上，撒上葱花即可。 |
三、关键技巧
- 刀工要精细：鱼片切得薄而均匀，才能保证炸制时受热均匀。
- 油温控制：炸鱼时油温不能过高，避免外焦里生。
- 酱汁比例：酸甜口味是关键，可根据个人喜好调整糖和醋的比例。
- 摆盘美观：建议使用浅口瓷盘，摆盘时可搭配一些青菜或胡萝卜丝点缀。
四、营养价值
松鼠桂鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。同时，其丰富的口感和风味也使其成为宴席上的亮点菜肴。
五、总结
松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是一道体现烹饪技艺的代表菜。从选材到炸制，再到调味和摆盘，每一步都需要细致的把控。掌握好这道菜的做法，不仅能提升家庭餐桌的品质，也能为朋友聚会增添一份精致与乐趣。
