【酸菜鱼的做法最正宗的做法】酸菜鱼是一道源自四川的传统美食，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。在众多做法中，要做出最正宗的酸菜鱼，需要注重食材的选择、火候的掌握以及调味的平衡。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
1. 选材是关键：选择新鲜的草鱼或黑鱼作为主料，搭配正宗的四川酸菜，能够提升整道菜的风味。
2. 处理鱼肉：鱼肉需切片并用盐、料酒和淀粉腌制，确保口感嫩滑不腥。
3. 炒制底料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒出香味，再加入酸菜翻炒，为后续炖煮打下基础。
4. 炖煮时间：加入高汤后，先煮鱼骨再放鱼片，避免鱼肉过老。
5. 调味讲究：根据个人口味调整辣度和咸度，最后撒上葱花、花椒油提香。
二、操作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材 主料：草鱼/黑鱼一条（约1斤），四川酸菜半袋 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、葱花、花椒油 |
| 2 | 处理鱼肉 将鱼洗净，去头尾，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥入味 |
| 3 | 炒制底料 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 加入酸菜 倒入酸菜翻炒，炒出香味后加适量清水或高汤 |
| 5 | 炖煮鱼骨 将鱼头和鱼骨放入锅中，小火炖煮10分钟，让汤汁浓郁 |
| 6 | 放入鱼片 转大火，放入腌好的鱼片，煮约3-5分钟至鱼片变白 |
| 7 | 调味收汁 根据口味加盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上葱花、淋上花椒油 |
| 8 | 出锅装盘 将酸菜鱼盛入碗中，可撒上一些泡椒或香菜点缀 |
三、关键点提示
- 鱼肉不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 酸菜选择：尽量选用四川产的酸菜，味道更地道。
- 辣度控制：可根据喜好增减干辣椒和花椒的用量。
- 汤汁浓稠：炖煮过程中注意水量，保持汤汁适中。
通过以上步骤与要点，你可以在家中复刻出一道地道的酸菜鱼，既保留了传统风味，又兼顾了家常烹饪的便捷性。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
