【酸汤小酥肉的家常做法】酸汤小酥肉是一道极具地方特色的川菜，酸辣开胃、外酥里嫩，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，帮助大家在家轻松做出美味的酸汤小酥肉。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用后腿肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 小葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加麻味 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 醋 | 2勺 | 酸汤的关键调味 |
| 酸汤底料或番茄酱 | 1勺 | 可选，增加酸味层次 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹肉片 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 准备好生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。
2. 炸小酥肉：
- 在腌好的肉片中加入适量淀粉，拌匀。
- 锅中烧油至七成热，放入肉片炸至金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酸汤：
- 锅中留少量油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入醋、生抽、盐、酸汤底料（如无可用番茄酱代替）调味。
4. 炖煮小酥肉：
- 将炸好的小酥肉放入酸汤中，小火炖煮5-8分钟，让肉片充分吸收汤汁。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 肉片厚度 | 肉片不宜过厚，否则不易熟透，影响口感。 |
| 炸制时间 | 炸制时间控制在1-2分钟，避免炸焦。 |
| 酸汤调配 | 醋的量可根据个人口味调整，酸味过重可适当减少。 |
| 调料搭配 | 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少许番茄酱或柠檬汁。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免汤汁沸腾过猛导致肉质变老。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道酸爽开胃、外酥里嫩的酸汤小酥肉了。无论是日常家常餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
