【甜酸排骨的做法】甜酸排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，其口感外酥里嫩，酸甜适中，非常下饭。这道菜的关键在于酱汁的调配和排骨的炸制火候，掌握好这两点，就能做出美味可口的甜酸排骨。
一、做法总结
甜酸排骨的制作主要分为以下几个步骤：准备食材、腌制排骨、炸制排骨、调制酱汁、最后进行翻炒收汁。整个过程虽然看似简单，但每个环节都需要细致处理，才能保证最终的味道和口感。
1. 食材准备：选用新鲜猪肋排，搭配适量的葱姜蒜、调料等。
2. 腌制排骨：用料酒、生抽、盐、黑胡椒等对排骨进行腌制，提升风味。
3. 炸制排骨：将腌好的排骨进行油炸，使其外皮酥脆。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配糖、醋、番茄酱、酱油等，形成酸甜味。
5. 翻炒收汁：将炸好的排骨与酱汁混合翻炒，使排骨充分吸收酱汁。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肋排、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、黑胡椒、糖、醋、番茄酱、酱油 | 食材要新鲜，排骨建议选择带骨的肋排 |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒、姜片腌制30分钟 | 腌制时间不宜过短，否则入味不足 |
| 3 | 炸制排骨 | 锅中加油，烧至六成热后放入排骨，炸至金黄捞出 | 火候控制要准确，避免炸糊 |
| 4 | 调制酱汁 | 取一碗，加入糖、醋、番茄酱、酱油、少许水搅拌均匀 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 5 | 翻炒收汁 | 将炸好的排骨倒入锅中，加入酱汁翻炒，待汤汁浓稠即可出锅 | 翻炒时注意火候，防止粘锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸甜味，可以适当增加糖和醋的比例。
- 炸排骨时，先大火炸至定型，再转中火炸至表面金黄。
- 翻炒时可加入少量水或高汤，帮助酱汁更好地附着在排骨上。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的甜酸排骨，享受家庭烹饪的乐趣。
