【鹅肝有什么营养价值】鹅肝，又称鹅肝酱或鹅肝膏，是一种源自鹅肝脏的美食，因其细腻的口感和丰富的风味而备受喜爱。在营养学上，鹅肝不仅美味，还具有较高的营养价值，尤其在蛋白质、维生素和矿物质方面表现突出。以下是关于鹅肝营养价值的详细总结。
一、鹅肝的主要营养价值
1. 高蛋白低脂肪：鹅肝含有丰富的优质蛋白质，同时其脂肪含量适中，尤其是不饱和脂肪酸比例较高，有助于心血管健康。
2. 富含维生素A和B族维生素：鹅肝是维生素A的良好来源，有助于视力保护和皮肤健康；同时富含B族维生素，如B1、B2、B6和B12，对神经系统和能量代谢有重要作用。
3. 含铁和锌等矿物质：鹅肝中含有一定量的铁元素，有助于预防贫血；锌则对免疫系统和细胞生长有积极作用。
4. 含有卵磷脂：鹅肝中的卵磷脂有助于促进胆固醇代谢，对肝脏健康有益。
二、营养成分表（每100克）
| 营养成分 | 含量（单位） | 说明 |
| 能量 | 约250千卡 | 主要来源于脂肪和蛋白质 |
| 蛋白质 | 18克 | 优质动物蛋白 |
| 脂肪 | 15克 | 包括不饱和脂肪酸 |
| 碳水化合物 | 0克 | 几乎不含糖分 |
| 维生素A | 1500 IU | 建议每日摄入量的约50% |
| 维生素B12 | 12.5 μg | 对神经功能和红血球生成至关重要 |
| 铁 | 3.5 mg | 有助于防止缺铁性贫血 |
| 锌 | 2.5 mg | 支持免疫系统和伤口愈合 |
| 卵磷脂 | 1200 mg | 有助于肝脏代谢和神经健康 |
三、注意事项
虽然鹅肝营养丰富，但其脂肪含量较高，尤其是胆固醇含量也相对较高，因此建议适量食用，尤其对于有心血管疾病或高血脂人群应谨慎。此外，鹅肝属于高嘌呤食物，痛风患者也应控制摄入量。
四、总结
鹅肝是一种营养密度高的食材，适合偶尔享用，尤其适合需要补充蛋白质、维生素和矿物质的人群。但在日常饮食中，应与其他食物搭配，保持营养均衡，避免单一饮食带来的健康风险。
