【发面月饼的做法】发面月饼是一种以发酵面团为皮、内馅丰富多样的传统中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。相比传统的酥皮月饼，发面月饼口感更柔软，适合喜欢绵密口感的人群。以下是制作发面月饼的详细步骤与材料准备。
一、
发面月饼的制作主要包括面团的发酵、馅料的调制以及月饼的成型和烘烤。其核心在于面团的发酵过程，确保成品松软可口。馅料可根据个人口味选择甜咸，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。制作过程中需注意发酵时间、面团的柔韧性以及烘烤温度，才能做出外软内香、层次分明的发面月饼。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 材料准备 | |
| 面团部分 | 中筋面粉 500g、酵母 5g、温水 250ml、白糖 30g、食用油 20g |
| 馅料部分（以豆沙为例） | 豆沙馅 500g、熟糯米粉 50g（可选） |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、月饼模具、烤盘、烤箱 |
| 制作步骤 | |
| 1. 面团制作 | 将酵母用温水化开，加入白糖搅拌均匀。将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加边搅拌，最后加入食用油揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 2. 馅料处理 | 若使用豆沙馅，可直接使用或加入少量糯米粉增加粘性，防止包制时漏馅。 |
| 3. 分剂与醒发 | 发酵好的面团取出，揉搓排气后分成小剂子（每个约40g），搓圆后静置10分钟。 |
| 4. 包馅与成型 | 取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，收口捏紧，放入月饼模具中压出花纹。 |
| 5. 烘烤 | 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。 |
| 注意事项 | 1. 面团发酵时间根据环境温度调整； 2. 馅料不宜过多，以免破皮； 3. 烘烤过程中避免频繁打开烤箱门。 |
三、小贴士
- 若希望月饼更柔软，可在面团中加入少许牛奶或酸奶。
- 月饼出炉后稍冷却再脱模，避免变形。
- 可根据喜好添加芝麻、坚果等提升风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的发面月饼，享受传统节日的温馨氛围。
