【干锅黄骨鱼的家常做法】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受喜爱。在家中制作这道菜，不仅能够保留传统风味，还能根据个人口味进行调整。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄骨鱼 | 1条（约500g） | 选择鲜活或冷冻的均可 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 拌菜用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄骨鱼清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 放入黄骨鱼，煎至两面金黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入少量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 最后撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 黄骨鱼处理：建议提前腌制10分钟，用少许盐和料酒，可以更好地去腥。
2. 火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
3. 调料比例：可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢更香浓可适当增加酱油。
4. 配菜搭配：如喜欢口感丰富，可加入土豆、藕片等蔬菜一同炖煮。
四、小贴士
- 若时间充裕，可先将黄骨鱼用淀粉裹一下再煎，口感更嫩滑。
- 干锅菜讲究“锅气”，所以尽量使用不粘锅，保证火候充足。
- 出锅前可淋少许香油，提升香气。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的干锅黄骨鱼，既保留了传统风味，又可以根据自家口味进行灵活调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人食欲大开的佳肴。
