【正宗宜宾燃面的做法】宜宾燃面是四川省宜宾市的传统特色小吃，以其香辣味浓、口感劲道而闻名。其做法讲究火候与调料的搭配，下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面条 | 200g | 建议选用细面或中粗面 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 可根据口味增减 |
| 辣椒油 | 2大勺 | 自制或购买优质辣椒油 |
| 花生碎 | 1小把 | 炒香后使用 |
| 芝麻 | 1小勺 | 增加香味 |
| 葱花 | 少许 | 提鲜 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 酱油 | 1小勺 | 咸味基础 |
| 醋 | 半小勺 | 增酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 调酱汁：在一个碗中加入酱油、醋、盐、蒜末、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀。
3. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
4. 撒配料：最后撒上花生碎、芝麻和葱花，增加口感和香味。
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 面条选择 | 宜宾燃面多用中粗面，口感更劲道 |
| 酱料比例 | 辣椒油和花椒粉是灵魂，需根据个人口味调整 |
| 水分控制 | 煮面后必须过冷水，避免粘连 |
| 配料顺序 | 最后撒花生碎和芝麻，保持脆感 |
| 火候掌握 | 酱料搅拌要均匀，确保每根面条都入味 |
总结
正宗宜宾燃面的精髓在于“香、辣、爽、劲”，通过合理的调料搭配和细致的制作流程，才能还原地道风味。无论是家庭自制还是街头小吃，掌握好这些关键点，就能做出一碗令人回味无穷的宜宾燃面。
