【戚风蛋糕的做法和配方简述】戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软细腻的西点，因其低脂、高水分的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中，关键在于蛋白打发和面糊的混合方式，稍有不慎就会影响成品的蓬松度。以下是对戚风蛋糕做法与配方的简要总结。

一、材料准备（6寸模具）

> 说明：

> - 鸡蛋建议使用常温鸡蛋，更容易打发。

> - 牛奶可替换为酸奶或水，但风味略有不同。

> - 若没有泡打粉，可用小苏打+柠檬汁代替。

二、制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，以免影响打发。

2. 打发蛋白

在干净无油的容器中，加入蛋清和少许盐，用电动打蛋器将蛋白打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

3. 混合蛋黄糊

将蛋黄、牛奶、植物油、盐搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。

4. 混合面糊

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，以切拌的方式轻柔混合，避免消泡。

5. 烘烤

将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45分钟。

6. 冷却脱模

烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。

三、注意事项

- 温度控制：烤箱需提前预热，避免蛋糕塌陷。

- 打发程度：蛋白打发至硬性发泡是成功的关键。

- 翻拌手法：使用刮刀从底部向上翻拌，避免破坏气泡结构。

四、总结

戚风蛋糕虽然看似简单，但对操作细节要求较高。掌握好蛋白打发、面糊混合以及烘烤时间，就能做出蓬松柔软的戚风蛋糕。适合初学者尝试，也能满足进阶者的口味追求。

如需调整口味，可加入香草精、可可粉或水果等，丰富蛋糕风味。