【茄子炒鸡蛋】“茄子炒鸡蛋”是一道非常经典的家常菜，简单易做、营养丰富，深受大众喜爱。无论是日常家常饭还是宴客小菜，这道菜都能轻松胜任。下面将从食材搭配、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、菜品简介
茄子炒鸡蛋是将茄子与鸡蛋结合，通过快炒的方式制作而成的菜肴。其口感鲜嫩、味道清香，既保留了茄子的软糯，又增添了鸡蛋的滑嫩，是一道色香味俱全的家常美食。
二、主要食材及作用
| 食材 | 用量（约） | 作用说明 |
| 茄子 | 1个 | 主料，提供丰富的膳食纤维和维生素 |
| 鸡蛋 | 2个 | 提供蛋白质，增加口感层次 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味，提升整体风味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味，增加咸鲜感 |
| 盐 | 适量 | 调节口味 |
| 淀粉 | 少许 | 用于勾芡，使汤汁更浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用油，保证口感 |
三、制作步骤
1. 准备食材：茄子洗净切条，鸡蛋打散备用。
2. 处理茄子：将茄子条放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
3. 炒鸡蛋：热锅倒油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 炒茄子：再加少许油，放入蒜末爆香，加入茄子翻炒至软。
5. 调味：加入生抽、盐等调料，翻炒均匀。
6. 合炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
7. 勾芡：根据需要可加少量水和淀粉调成芡汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100g） | 作用说明 |
| 蛋白质 | 1.9g | 促进身体生长与修复 |
| 膳食纤维 | 2.3g | 有助于消化，预防便秘 |
| 维生素C | 10mg | 抗氧化，增强免疫力 |
| 维生素B1 | 0.08mg | 促进能量代谢 |
| 钾 | 210mg | 调节血压，维持心脏健康 |
五、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先用盐水浸泡后再炒，可以减少油腻感。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 可根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，增加口感和色彩。
总结：茄子炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，而且营养均衡，适合家庭日常食用。无论是忙碌的工作日还是闲暇时光，它都是餐桌上的好选择。
