【青团制作方法】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节期间非常受欢迎。它以糯米粉为主要原料，加入艾草汁或鼠曲草汁制成绿色面团，包裹豆沙、芝麻等馅料，蒸制而成。下面将详细介绍青团的制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 选用优质糯米粉 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加口感韧性 |
| 艾草汁/鼠曲草汁 | 150毫升 | 可自制或购买现成 |
| 红糖 | 50克 | 可替换为白砂糖 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加风味 |
| 水 | 适量 | 根据面团状态调整 |
| 豆沙馅/芝麻馅 | 300克 | 可根据喜好选择 |
二、制作步骤
1. 准备艾草汁
将新鲜艾草洗净后焯水，捞出晾干，放入搅拌机中加少量水打成汁，过滤后备用。若使用鼠曲草，做法类似。
2. 混合粉类
将糯米粉和粘米粉混合，加入艾草汁，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如面团太干可加少量水，太湿则加少许糯米粉。
3. 揉面与醒发
将面团揉至光滑，盖上湿布静置10-15分钟，使面团更柔软。
4. 包馅
将面团分成小剂子（每个约30克），用手掌压扁，包入适量豆沙或芝麻馅，收口捏紧，搓圆。
5. 蒸制
在蒸笼内铺上油纸或抹一层油，放入青团，大火蒸10-15分钟即可。
6. 冷却与食用
蒸好后稍微冷却，表面刷一层熟油，可保持色泽鲜亮，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 艾草汁可用新鲜或冷冻艾草，但需确保无农药残留。
- 若没有艾草，也可用菠菜汁代替，颜色较浅但同样美味。
- 青团不宜久放，建议当天食用，若需保存，可冷藏或冷冻，食用前再蒸一次。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 糯米粉、粘米粉、艾草汁、红糖、鸡蛋、水、馅料 |
| 制作艾草汁 | 新鲜艾草焯水搅拌过滤 |
| 混合粉类 | 糯米+粘米+艾草汁揉成团 |
| 揉面醒发 | 揉至光滑，静置10-15分钟 |
| 包馅 | 分剂子，包入豆沙或芝麻馅 |
| 蒸制 | 大火蒸10-15分钟 |
| 冷却食用 | 刷油，趁热食用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出清香软糯的青团了。无论是作为节日小吃还是日常点心，都能带来满满的幸福感。
