【蒸全鸡的做法】蒸全鸡是一道传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还通过合理的调味和蒸制技巧，让整只鸡更加入味。下面将从步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、蒸全鸡的制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备一只整鸡，清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鸡身上划几刀，便于入味。 |
| 3 | 腌制：加入适量盐、料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油等调料，腌制30分钟至1小时。 |
| 4 | 将腌好的鸡放入蒸锅中，加入适量清水，水开后上锅蒸。 |
| 5 | 大火蒸约40-60分钟（根据鸡的大小调整时间），中途可翻面一次。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱丝、香菜等装饰，淋上热油或蒸鱼豉油提香。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 整鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 葱段 | 适量 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 香菜/葱丝 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、注意事项
1. 选鸡：建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实，味道更佳。
2. 去腥：腌制时加入姜片和料酒可以有效去腥增香。
3. 蒸制时间：时间过短会导致鸡肉不熟，过长则会变柴，需根据鸡的大小灵活掌握。
4. 上色：如喜欢颜色更深的成品，可在蒸前刷一层老抽或蜂蜜。
5. 调味：可根据个人口味调整调料比例，比如加入少许糖提鲜。
四、小贴士
- 蒸鸡时可以在盘底垫几片白菜叶或胡萝卜片，既美观又增加风味。
- 若想让鸡肉更嫩滑，可在腌制时加入少许淀粉。
- 蒸好后不要立即打开锅盖，焖几分钟再取，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的蒸全鸡。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。
