【水煮肉片制作方法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。它以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。下面将从选材、准备、步骤及关键点等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用猪里脊或瘦肉，肉质细嫩易入味。
2. 刀工要求：肉片需切得薄而均匀，便于快速煮熟且口感更佳。
3. 腌制关键：用盐、淀粉、蛋清等腌制肉片，使其更加嫩滑。
4. 底料调配：花椒、干辣椒、豆瓣酱是水煮肉片的灵魂，需提前炒香。
5. 火候控制：先将肉片焯水去腥，再与底料一同煮制，保持肉质不老。
6. 配菜搭配：可加入豆芽、白菜、木耳等蔬菜，增加口感层次。
二、水煮肉片制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪肉（里脊或瘦肉）、豆芽、白菜、木耳、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、食用油 | 猪肉、豆芽、白菜、木耳、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、食用油 |
| 2 | 肉片处理：将猪肉切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，腌制10-15分钟 | 猪肉、盐、料酒、淀粉、蛋清 |
| 3 | 配菜处理：豆芽洗净，白菜撕成小块，木耳泡发后切片 | 豆芽、白菜、木耳 |
| 4 | 炒制底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒香 | 花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜 |
| 5 | 煮汤底：在锅中加入适量清水或高汤，烧开后放入配菜煮至断生 | 清水/高汤、豆芽、白菜、木耳 |
| 6 | 烫肉片：将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，煮至变色即可捞出 | 肉片 |
| 7 | 摆盘：将煮好的肉片和配菜铺在碗中，淋上热汤汁，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉 | 肉片、配菜、葱花、花椒粉、辣椒粉 |
三、小贴士
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 肉片不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、香菇等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。这道菜不仅美味，还能让人感受到川菜的独特魅力。快来试试吧！
