【糖醋鱼的做法】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 红椒或青椒 | 适量（可选，增加色彩） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 清水 | 适量 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 将鱼表面水分擦干，均匀裹上一层淀粉，使鱼皮更酥脆。 |
| 3 | 锅中倒油烧热至七成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入红椒翻炒片刻。 |
| 5 | 倒入适量清水，加入酱油、醋、白糖，搅拌均匀。 |
| 6 | 放入炸好的鱼，小火煮5分钟左右，让鱼充分吸收糖醋汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱段和白芝麻，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鱼的选择：建议选用肉质较紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，口感更好。
2. 炸鱼的火候：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；油温适中，鱼皮才能酥脆。
3. 糖醋比例：糖与醋的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点则多加醋。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动鱼身，确保味道均匀，避免粘锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的宴客菜肴。
