【红烧猪肘子怎么做又烂又好吃】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。想要做出口感软烂、味道浓郁的红烧猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些实用的经验总结，帮助你轻松做出美味的红烧猪肘子。
一、红烧猪肘子的关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择带皮的猪肘，肥瘦相间，肉质紧实 |
| 预处理 | 猪肘需焯水去腥，去除血沫 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间越长，肉越烂，建议2小时以上 |
| 调料搭配 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等是经典组合 |
| 收汁技巧 | 汤汁浓稠时可适当加大火收汁，让肉更入味 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择新鲜的猪肘，最好是带皮的，这样炖出来的肉更加香嫩。清洗干净后，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
将猪肘放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色（可选）
在锅中放少量油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色，增加香味和色泽。
4. 炖煮入味
加入足够的热水（没过猪肘），放入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁调味
待肉变软后，根据口味调整盐和糖的量，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至20~30分钟，但口感会稍逊于慢炖。
- 红烧猪肘最好提前一天做好，放置一夜后味道更入味。
- 想要更香的口感，可以在炖煮过程中加入一些干香菇或红枣提味。
通过以上方法，你可以轻松做出一盘又烂又好吃的红烧猪肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！
