【小虾怎么炸又酥又脆】想要炸出外酥里嫩的小虾，关键在于选材、腌制和炸制的技巧。很多人在炸小虾时容易出现外皮不酥、内里不嫩或者炸糊的情况，其实只要掌握好几个关键点，就能轻松做出美味的小虾。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的小虾，去壳留尾，保留虾的鲜味。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，让虾肉更入味。
3. 裹粉技巧：使用淀粉或面包糠包裹虾身，增加酥脆感。
4. 油温控制：先用中火将油加热至七成热，再下虾炸，避免炸焦。
5. 复炸定型：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，确保外酥内嫩。
6. 调味搭配：可根据口味加入辣椒粉、孜然粉或蘸酱，提升风味。
二、步骤对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 新鲜小虾、盐、料酒、胡椒粉、淀粉或面包糠、食用油 | 尽量选用活虾或冷冻虾，不要用变质虾 |
| 2. 处理小虾 | 去壳去肠线，保留虾尾，洗净沥干 | 虾要彻底清洗干净，避免腥味 |
| 3. 腌制虾肉 | 加入盐、料酒、胡椒粉，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，否则影响口感 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的虾均匀裹上淀粉或面包糠 | 确保每只虾都裹满，防止炸的时候脱落 |
| 5. 炸制第一遍 | 油温七成热（约180℃），放入虾炸至表面微黄 | 炸的时间控制在2-3分钟，避免炸糊 |
| 6. 复炸定型 | 炸好后捞出，待油温升高后再次放入炸10-15秒 | 复炸可以让外皮更酥脆，内部更嫩 |
| 7. 捞出控油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 | 控油能减少油腻感，提升口感 |
三、小贴士
- 炸虾前可加入少许蛋清，使虾肉更嫩滑。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以用面包糠代替淀粉。
- 油温过高容易炸焦，建议用筷子试油，冒小泡即可。
- 炸完后可以撒上辣椒粉、孜然粉或淋上酱汁，味道更丰富。
通过以上方法，你就可以在家轻松炸出又酥又脆的小虾，无论是作为小吃还是下酒菜都非常合适。动手试试吧！
