【正宗甜酒酿的做法】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜、软糯，深受大家喜爱。制作过程虽然简单，但想要做出正宗的甜酒酿，关键在于选材和发酵时间的把控。以下是一份详细且实用的正宗甜酒酿做法总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以2000克糯米为例） | 备注 |
| 糯米 | 1500克 | 选用优质糯米，提前浸泡6小时以上 |
| 酒曲 | 5克 | 选择甜酒曲，如市售的酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于蒸煮和调浆 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味增减 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒吸水膨胀。 |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，至米粒熟透、不粘连。 |
| 3 | 蒸好后将糯米摊开晾至温热（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲用少量清水化开，均匀撒在糯米上，搅拌均匀。 |
| 5 | 将糯米装入干净无油的容器中，压实后中间挖一个小洞，方便发酵时观察状态。 |
| 6 | 盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵24-48小时（温度控制在25-30℃为佳）。 |
| 7 | 发酵完成后，加入红糖搅拌均匀，静置1-2小时即可食用。 |
三、注意事项
1. 容器消毒：发酵前必须确保容器干净无油，否则容易滋生杂菌。
2. 温度控制：发酵温度过高会导致酒酿变酸，过低则发酵缓慢甚至失败。
3. 酒曲选择：不同品牌的酒曲发酵时间略有差异，可根据说明书调整。
4. 卫生条件：整个过程中要保持手部和工具清洁，避免污染。
四、成品特点
- 外观：呈乳白色或浅黄色，表面有细小气泡。
- 口感：香甜软糯，略带微酸，回味甘醇。
- 风味：带有淡淡的酒香，适合做甜品或搭配主食。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出正宗的甜酒酿。只需掌握好发酵时间和环境，就能享受到传统美食的美味与健康。
